灶頭里，紅彤彤的灶火“噼噼啪啪”地跳躍著，四口大鐵鍋冒著熱氣……隨著77歲的陳文思一聲響亮的“起鍋嘍”，大棗香和麥香彌漫開來，笑臉吉祥大餑餑在熱氣中“笑開了口”。窗外雪花紛飛，窗內(nèi)溫暖香甜，這就是“年味兒”。

而這樣的“年味兒”，早已搭乘互聯(lián)網(wǎng)的東風(fēng)，“飛”向全國，為新春佳節(jié)增添了獨特味道。

在煙臺市福山區(qū)門樓街道的周家峴村大餑餑合作社，“大餑餑小組”從臘月初六就開啟迎新年的固定流程——蒸笑臉吉祥大餑餑，掙點“活兒錢”，過個好年！

笑臉吉祥大餑餑是福山區(qū)區(qū)級非遺項目，其傳承保護單位煙臺福山大面餐飲有限公司的負責(zé)人權(quán)福健說：“每年蒸制大餑餑，既是傳承非遺文化，也是傳遞美好祝福。”

1月22日，記者走進合作社大門，便立刻感受到鍋爐房內(nèi)的熱鬧氛圍。兩位工作人員各自鎮(zhèn)守兩個灶頭，熟練地調(diào)度鼓風(fēng)機和柴火，確保火力均勻。過道對面，一排專門晾涼大餑餑的架子格外顯眼，大餑餑開口笑著、圓潤白嫩，點綴的大棗鮮紅精致。

窗內(nèi)，婦女們正在有條不紊地揉面、搓形、上粉、挑鼻兒、插棗……一袋袋面粉在她們的巧手下變成了充滿“美好”和“年味兒”的笑臉吉祥大餑餑。

“這是今天蒸的第9袋面，一袋面有50斤，能蒸出48個大餑餑?！敝芗覎s村大餑餑合作社負責(zé)人姜華芝一邊揉面一邊介紹，“今天開始下雪大降溫，我們抓緊蒸、趕訂單，凌晨3點大家伙兒就集合開工了。”

20平方米的屋內(nèi)，緊湊又井然有序。門口是發(fā)面專區(qū)，幾大盆面在餑餑引子的作用下呼吸生長著。深入幾步，便來到攪面區(qū)。揉面是個細致活，分為兩步：首先是“干揉”，將切好的面團揉成表面光滑的團子；其次是“上粉”，將面團塑成大餑餑的形狀，再裹上一層餑餑粉。然后，用線劃出“十”字基準線，以確定“挑鼻兒”的位置。

轉(zhuǎn)過身來就能看到“挑鼻兒”。50多歲的王淑華用左右手各一個手指，輕盈地從基準線的兩側(cè)向上提?！斑@是‘挑鼻兒’，看起來就像‘雙眼皮兒’。老一輩的人都說，這寓意著生出來的孩子有漂亮的雙眼皮！”王淑華解釋道，這是插棗前的準備工作，四面插棗寓意著四季平安和發(fā)財。

插上棗之后，大餑餑就進入再次醒發(fā)階段。它們在適度控溫的大炕上排排坐著，靜候進入大蒸鍋的最佳時機。

“每個大蒸鍋有3層，一層有8個大餑餑，這是保持餑餑完美形態(tài)的秘訣。大餑餑過多就會‘親’，粘破皮就不好看了?！苯A芝告訴記者，大餑餑會根據(jù)客戶的個性化需求進行定制，有的喜歡寓意笑口常開的開口餑餑，有的喜歡圓潤飽滿的餑餑，還有的要求無糖餑餑……但純手工、無添加的傳統(tǒng)制作技藝始終不變。

姜華芝帶領(lǐng)大家蒸了8年的大餑餑?！艾F(xiàn)在一天至少蒸15袋面，700多個餑餑，12塊錢一個，一天毛收入能有8000多塊錢！”她伸出紅通通的手指讓記者看：“現(xiàn)在蒸大餑餑能增加些收入，20多天一戶能收入4000—5000元左右呢！”

現(xiàn)在，直播銷售成為潮流。姜華芝專門找了“直播幫手”來教她直播?！敖衲觊_始蒸餑餑以來，每天都會在抖音直播一段時間，就是為了讓大家看到蒸餑餑的環(huán)境是干凈的，用料是實在的?！?/p>

讓大餑餑搭上互聯(lián)網(wǎng)快車，今年合作社已收到近3000個大餑餑的抖音訂單，比去年有所增加?！俺虺?！現(xiàn)在不僅本地客戶，上海、廣西、江蘇的客戶也想買我們的大餑餑呢！”姜華芝拿出手機介紹著自己的抖音號。

“只要肯想辦法，再熟悉不過的土特產(chǎn)、老手藝，沒準是最有奔頭的產(chǎn)業(yè)呢！”周家峴村黨支部書記于曉波說，大餑餑合作社于2017年成立，目的是組織村民農(nóng)閑時再創(chuàng)業(yè)。時下，合作社臘月累計可生產(chǎn)銷售大餑餑20000余個。

（記者 邢金鈺）